Seit mehr als einem halben Jahrhundert produziert das Familienunternehmen Carlier aus feinsten Zutaten Türkischen Honig (“Nougat”) allererster Qualität. Alles hat angefangen im Jahr 1949: nach dem Vorbild seines Vaters, der eine kleine Konditorei hatte, entscheidet Rodolphe Carlier sich zur Nougatproduktion. Im Vergleich zu den anderen Konditoreisektoren bleibt die Konkurrenz diesem Markt relativ erspart.
Am Anfang geht alles noch ganz handwerklich, als der junge Mann zusammen mit seiner Frau insbesondere produziert für die Kleinhändler, die im Sommer die touristischen Orte überschwemmen. Aber ganz schnell gelingt es Rodolphe Carlier, seinen Nougat bei dem Grosshändlern und den Kaufhäusern einzuführen. Auf diese Weise wird sein Produkt das ganze Jahr hindurch verkauft (und gekauft!). Und die Umsatzzahlen des Konditors klettern in die Höhe: im Jahr 1975 zählt das Team etwa dreissig Personen, die reibungslos 400 Kilo Nougat pro Tag produzieren.
Im Jahr 1972 tritt Michel Carlier (Rodolphe Carlier’s Sohn und der heutige Geschäftsführer) in das Unternehmen ein. Er entscheidet sich in 1986, das 300 m² grosse Werk in Anderlecht zu verlassen und in ein dreimal grösseres Gebäude in Ruisbroek zu übersiedeln.
Fünfzehn Jahre später (2001) kennen wir wegen der wachsenden Aktivitäten aber aufs neue Raummangel und entscheiden wir uns, im Saintes Industriegebiet eine 3000 m² grosse Fabrik, die den HACCP Standards entspricht, zu errichten.
Dank dieser neuen Fabrik, der ständigen Evolution unserer Verkäufe in immer mehr diversifizierten Industrien (wie das Gaststätten- und Beherbergungsgewerbe, die « Chocolatier » Industrie,…) und einer strikten Organisationsverwaltung der Aktivitäte, zum Teil auch auf die von Europa und von immer anspruchsvolleren Kunden aufgelegten Normen zurückzuführen, ist es uns gelungen, mit einem Personalbestand von 25 bis 30 Personen je nach dem Jahreszeit eine Tagesproduktion von etwa 3500 Kilo zu erreichen.
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Unser Nougat wird in allen Geschmackvarianten nur mit natürlichen Produkten und ohne Konservierungsmittel hergestellt.
Die Produktion startet mit einer Mischung von Zucker und Glucosesirup, die bei einer ganz hohen Temperatur erhitzt wird. Für bestimmte Nougatsorten wie z.B. den Montelimar Nougat sollen wir der Mischung noch Honig hinzufügen.
Dieser Mischung wird dann Eischnee oder Milchproteine (je nach der Nougatsorte) hinzugefügt. Nach dieser Handlung fügen wir noch einen bestimmten Prozentsatz an Mandeln, Pistazien oder kandierten Früchten je nach der Nougatsorte hinzu.
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Nachdem wird die sämige Mischung auf säurefreies und auf Höhe ausgerolltes Papier gegossen und mit dasselben Papier überdeckt. Das Ganze wird dann geschnitten und verpackt je nach der Frage unserer Kunden.
Unser Know-How und die strikte Anwendung traditioneller Verfahren im Einklang mit der modernen Technologie erlauben uns, verschiedene Nougatvarianten herzustellen.
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Die Herkunft dieser Sü_igkeit stammt schon aus der Urzeit und situiert sich auf der anderen Seite des Mittelmeeres, im Osten, wo die Frauen sie mit Mandeln, Honig und Gewürzen herstellten. Man findet sie auch zurück in Griechenland, mit Nüssen aber ohne Gewürzen, und später auch in Marseille, wo sie bis zum XVII. Jahrhundert viel Erfolg hatte.
Dieser Nusskuchen wurde in der Sprache von Süd-Frankreich «nux gatum» und «nugo» genannt. Der «nugo», auch schwarzer Nougat oder «Nougat de Provence» genannt, wurde handwerklich hergestellt und gehörte zusammen mit dem späteren weissen Nougat zu den klassischen dreizehn Weihnachtsdesserts. Die Schicksale der Stadt Montélimar und des «nugo» wurden miteinander verwoben, als Olivier de Serre im XVII. Jahrhundert auf seinen Privatgründen, die sich einige Kilometer von Montélimar befanden, die ersten aus Asien importierten Mandelbäume pflanzte. Die Einwohner der Provençe lassen sich durch den Erfolg seiner Erfahrung dazu verlocken, überall im Gegend ähnliche Mandelbaumpflanzungen zu entwickeln. Auf diese Weise hat sich ganz wahrscheinlich im Laufe der Jahre die Idee entwickelt, die «nugo» Nuss durch die überraschende Mandel zu ersetzen…
Die Erzeugung des weissen Nougatrezepts scheint ab 1650 dank des Zusatzes von Eiweiss, woher man einen lockeren und weissen Teig bekommt, endlich einen waren Erfolg zu kennen. Und der Name ändert sich von «nugo» in «Nougat», ohne dass jemand heute noch den Namen seines Erfinders weiss…
Sehen Sie sich die Ergebnisse der Carlier Sonnenkollektoren
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